Ngày xưa chúng ta thường nghĩ ngâm rau nước muối để ăn sống cho an toàn mà không biết rằng phương pháp này không hề hiệu quả lại còn có thể gây hại.
Thói quen của nhiều người từ xưa tới nay vẫn là ngâm rau củ quả vào nước muối vì tin là sẽ sạch ký sinh trùng. Nhiều người cho rằng khi ăn rau sống thì nhất định phải ngâm qua nước muối mới dám ăn. Nhưng thông tin hiện đại các chuyên gia khuyến cáo nước muối không giúp làm sạch như bạn tưởng. Nước muối không diệt ký sinh trùng, trừ khi rất mặn mà nếu rất mặn thì sẽ làm mất nước trong rau, khiến lá rau nhũn nát vừa làm mất độ ngọt của rau lại còn khiến vi khuẩn xâm nhập ngược lại. Nước muối thì không làm sạch hóa chất trừ sâu, bảo quản.
Do đó việc ngâm rửa nước muối là thói quen xưa cũ và không nên duy trì. Jin Jin là một chuyên gia dinh dưỡng tại Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Quốc tế Đại học Bắc Kinh, Trung Quốc, đã chia sẻ một số cách giúp làm sạch trái cây rau củ quả như sau:
Rau củ ngâm nước muối không giúp làm sạch mà còn có thể làm chúng bị nhũn nát
Ngâm và rửa bằng nước sạch dưới vòi nước
Rửa là cách tốt nhất và phổ biến cần nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất, thuốc trừ sâu khác bám trên bề mặt rau quả. Cách rửa tốt nhất là đưa rau củ hoa quả vào vòi nước chảy để vòi nước chảy dội từ trên xuống. Cách rửa này tạo áp lực cuốn trôi chất bẩn theo dòng nước xuống dưới, bật ra khỏi rau củ. Cách này sẽ sạch hơn việc rửa bằng việc thả tất cả vào chậu này rồi cho sang chậu khác. Sau khi rửa dưới vòi nước thì cho rau củ vào ngâm khoảng 10 phút để chúng dễ dàng phân hủy một vài chất độc sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy vài lần.
Ngâm rau củ với dung dịch kiềm
Nước kiềm có tính chất kiềm cao nên khử khuẩn tốt. Sau khi rửa sạch bụi bẩn bám trên rau củ quả thì bạn hãy cho chúng vào ngâm trong dung dịch kiềm khoảng 5-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch 3-5 lần. Nước kiềm có thể dùng từ máy lọc nước kiềm hoặc pha từ bột kiềm chuyên dùng để rửa rau củ. Độ kiềm 10-12 giúp làm sạch vi khuẩn
Gọt vỏ rau củ quả
Nếu mua phải rau củ quả không đáng tin, không đảm bảo organic, thì bạn nên gọt vỏ. Cách gọt vỏ làm mất một số dinh dưỡng nhưng cũng là cách loại bỏ vi khuẩn và hóa chất trên bề mặt. Các loại trái cây và rau quả nên gọt vỏ như: Táo, lê, kiwi, dưa chuột, cà rốt, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, cà tím, củ cải…
Một số loại củ quả thì có thể gọt vỏ để tránh nguy cơ hóa chất
Chần rau quả bằng nước sôi
Một số loại rau củ nếu nghi ngờ thì trước khi chế biến, bạn nên chần qua nước sôi. Bởi vì nước sôi có thể làm phân hủy một số hóa chất, thuốc trừ sâu. Cách làm là đun một nồi nước sôi lượng vừa đủ với số rau củ. Sau đó cho rau củ vào 1-3 phút tùy loại rồi vướt ra rửa lại sau đó mới cho vào luộc hoặc xào, nấu canh…
Mua về đừng ăn ngay
Hóa chất, chất kích thích, thuốc trừ sâu có thể bị phân hủy theo thời gian. Do đó với những loại rau củ quả có thể để được lâu thì mua về bạn nên để một hai hôm rồi hãy ăn. Oxy trong không khí và các hoạt chất như enzyme trong rau sẽ tạo ra phản ứng làm phân hủy hóa chất trừ sâu. Do đó cách làm này giúp bạn giảm nguy cơ ăn nhiều hóa chất.
Baking soda có thể giúp làm sạch rau củ quả
Rửa bằng bột baking soda
Baking soda là phụ gia làm bánh thường gặp. Chúng cũng lại là một chất giúp làm sạch tốt. Nếu bạn mua baking soda sạch làm bánh thì có thể pha vào nước rồi ngâm rau củ vào. Bột bBaking soda khi pha vào nước tạo tính kiềm, nên có công dụng khử khuẩn và có thể giúp phân hủy thuốc trừ sâu tốt hơn nước muối. Bạn hãy rửa rau củ dưới vòi nước chảy rồi sau đó ngâm rau củ quả trong baking soda tầm 20 phút rồi mới rửa lại dưới vòi nước chảy.