Duy trì thói quen ăn hai quả trứng mỗi sáng gần một thập kỷ vì tin rằng tốt cho sức khỏe, người phụ nữ 66 tuổi bất ngờ phát hiện chỉ số cholesterol xấu tăng cao và mảng xơ vữa động mạch cảnh. Câu chuyện khiến nhiều người chú ý đến cách chế biến thực phẩm, chế độ ăn uống và tầm quan trọng của việc khám sức khỏe định kỳ.
Cầm kết quả xét nghiệm trên tay, bà Vương, 66 tuổi, sống tại Đài Loan (Trung Quốc), không khỏi sửng sốt khi thấy nhiều chỉ số sức khỏe ở mức cảnh báo. Chỉ số mỡ máu tăng cao, cholesterol xấu LDL đạt 4,8 mmol/L. Đáng lo ngại hơn, kết quả siêu âm còn phát hiện một mảng xơ vữa lớn ở động mạch cảnh, làm hẹp đường lưu thông máu lên não.
Nằm trên giường bệnh, bà vẫn không hiểu vì sao tình trạng sức khỏe lại diễn biến như vậy dù bản thân luôn tin mình có lối sống lành mạnh. Người phụ nữ hỏi bác sĩ: “Bác sĩ ơi, có nhầm lẫn gì không? Suốt 9 năm nay, sáng nào tôi cũng kiên trì ăn 2 quả trứng để bồi bổ. Ai cũng bảo trứng là siêu thực phẩm bổ dưỡng, tại sao tôi lại ra nông nỗi này?”.
Sau khi tìm hiểu kỹ thói quen sinh hoạt và cách ăn uống của bệnh nhân, bác sĩ nhận định vấn đề không đơn giản nằm ở việc bà thường xuyên ăn trứng. Ông nói: “Trứng không có lỗi, sao bà lại chế biến và kết hợp ăn uống như thế suốt 9 năm rồi khó chịu cũng không đi khám?”.
Theo câu chuyện được chia sẻ, thói quen này bắt đầu khi bà Vương 57 tuổi. Sau một lần ngất xỉu do làm việc quá sức trong thời gian ăn chay kéo dài, bà được bác sĩ tại phòng khám địa phương nhắc nhở về tình trạng thiếu protein và hơi thiếu máu. Trứng là một trong những thực phẩm được gợi ý để bổ sung dinh dưỡng.
Từ đó, bà tự tìm hiểu và cho rằng trứng gà vừa giàu protein chất lượng cao, vừa dễ ăn hơn thịt. Bà quyết định đưa hai quả trứng vào thực đơn mỗi sáng, duy trì liên tục suốt chín năm.
Bữa sáng quen thuộc có thể chứa nhiều dầu mỡ
Theo nội dung câu chuyện, điều đáng chú ý nằm ở cách bà Vương chế biến trứng. Thay vì luộc hoặc hấp, bà thường chiên hai quả trứng trong chảo nhiều dầu để tạo độ giòn và vị béo. Bữa sáng quen thuộc còn có cháo trắng nóng cùng rau củ muối chua nhằm giảm cảm giác ngấy.
Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein cùng nhiều vi chất. Tuy nhiên, giá trị của bữa ăn còn phụ thuộc vào cách chế biến và những thực phẩm được dùng kèm.
Bài viết dẫn nhận định của bác sĩ rằng hai quả trứng chiên có thể khiến bà hấp thụ thêm lượng dầu đáng kể. Theo con số được nêu, mỗi quả có thể hút khoảng 8-15g dầu, tương đương 16-30g đối với hai quả. Lượng này được so sánh với mức dầu ăn tối đa 25-30g mỗi ngày được đề cập trong bài.
Nếu thường xuyên sử dụng nhiều dầu mỡ, đồng thời ăn ít rau và thiếu đa dạng nguồn dinh dưỡng, chế độ ăn có thể trở nên mất cân đối. Trong trường hợp của bà Vương, cháo trắng và rau muối chua cũng là những thành phần cần được xem xét về lượng tinh bột và natri trong khẩu phần.
Vì sao không nên chủ quan với cholesterol cao?
Vệc chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao trong dầu mỡ có thể làm biến đổi một số thành phần dinh dưỡng. Tuy nhiên, không thể chỉ dựa vào thói quen chiên trứng để kết luận đây là nguyên nhân trực tiếp gây ra mảng xơ vữa động mạch ở bà Vương.
Tình trạng cholesterol LDL tăng cao và xơ vữa động mạch có thể liên quan đến nhiều yếu tố, bao gồm chế độ ăn tổng thể, cơ địa, tuổi tác và các vấn đề sức khỏe khác. Vì vậy, cần đánh giá đầy đủ thay vì quy toàn bộ nguy cơ cho một loại thực phẩm.
Một điểm khác được đề cập là khẩu phần ăn của bà thiếu đa dạng. Ngoài bữa sáng với trứng chiên, bữa trưa và tối của bà chủ yếu là những món đơn giản như cháo, mì. Nếu kéo dài, cách ăn uống thiếu cân đối có thể khiến cơ thể không được cung cấp đầy đủ các nhóm chất cần thiết.
Bà Vương còn có thói quen bỏ qua việc khám sức khỏe định kỳ vì tin rằng mình sống lành mạnh. Khi xuất hiện đau đầu, mất ngủ, trí nhớ suy giảm, tê bì tay chân và đôi lúc ngất bất ngờ, bà vẫn cho rằng đó là biểu hiện của tuổi tác. Chỉ đến khi những dấu hiệu này ảnh hưởng đến cuộc sống, bà mới đến bệnh viện kiểm tra và bàng hoàng trước kết quả nhận được.
Ăn trứng thế nào để phù hợp với sức khỏe?
Từ trường hợp trên, bài viết khuyến nghị người dân chú ý hơn đến cách chế biến, khẩu phần và sự đa dạng trong bữa ăn.
Ưu tiên cách chế biến ít dầu mỡ: Có thể lựa chọn trứng luộc, hấp hoặc chần thay cho việc thường xuyên chiên ngập dầu.
Bảo quản trứng đúng cách: Tránh sử dụng trứng nứt vỏ, có dấu hiệu hư hỏng hoặc bảo quản không bảo đảm. Không nên ăn trứng đã để quá lâu hay món trứng chiên đi chiên lại nhiều lần.
Quan tâm đến chỉ số mỡ máu: Người có cholesterol LDL cao nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xác định khẩu phần trứng phù hợp với tình trạng sức khỏe, thay vì tự áp dụng một mức ăn chung.
Đa dạng nguồn protein: Không nên phụ thuộc vào trứng trong bữa sáng. Cá, thịt gà, đậu phụ cùng rau xanh có thể giúp thực đơn phong phú và cân đối hơn.
Trường hợp của bà Vương là lời nhắc về việc không nên đánh giá sức khỏe chỉ qua một thói quen ăn uống được cho là có lợi. Duy trì chế độ ăn đa dạng, điều chỉnh lượng dầu mỡ và khám sức khỏe định kỳ là những việc quan trọng để theo dõi các nguy cơ như rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch.