Một gia đình 3 người ở Trung Quốc phải nhập viện sau khi ăn trứng bác. Nguyên nhân được cho là có liên quan đến thói quen rửa trứng bằng nước trước khi bảo quản, điều nhiều người vẫn làm với mục đích giữ vệ sinh.
Thông thường, khi mua trứng về và phát hiện vỏ có bụi bẩn, không ít người sẽ rửa sạch dưới vòi nước trước khi cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, cách làm này có thể vô tình làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng, từ đó tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập.
Gần đây, tại Thẩm Dương, tỉnh Liêu Ninh, Trung Quốc, một gia đình gồm 3 người bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn món trứng bác. Kết quả điều tra cho thấy việc rửa trứng bằng nước trước khi bảo quản có thể là yếu tố liên quan đến vụ việc, qua đó thu hút sự chú ý về cách bảo quản loại thực phẩm này.
Rửa trứng có thể làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên
Ông Sun Jing, nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học Nông nghiệp Hồ Bắc, đồng thời là chuyên gia trong lĩnh vực chế biến trứng gia cầm thủy sinh, cho biết vỏ trứng dù trông cứng và nguyên vẹn nhưng trên bề mặt thực tế có rất nhiều lỗ nhỏ mà mắt thường không thể nhận thấy.
Sau khi gà đẻ trứng, trên bề mặt vỏ hình thành một lớp màng bảo vệ dạng gel tan trong nước. Lớp màng này hoạt động như một hàng rào tự nhiên, giúp hạn chế vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong trứng, đồng thời hạn chế mất độ ẩm.
Khi người tiêu dùng rửa trực tiếp hoặc ngâm trứng trong nước, lớp màng bảo vệ này có thể bị tổn thương. Khi hàng rào tự nhiên mất đi, các lỗ li ti trên vỏ trứng dễ bị lộ, tạo điều kiện cho những vi sinh vật gây hại như Salmonella xâm nhập.
Việc đưa trứng vào tủ lạnh ngay sau khi rửa cũng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ. Lớp màng bảo vệ đã bị ảnh hưởng vẫn có thể khiến trứng dễ nhiễm khuẩn và hư hỏng hơn.
Các chuyên gia cảnh báo rằng việc rửa trứng rồi đem đông lạnh có thể tiềm ẩn nguy cơ gây chết người. (Ảnh: Visual China)
Trứng đã rửa nên được sử dụng sớm
Các chuyên gia khuyến cáo nếu trứng đã được rửa sạch, người dùng nên chế biến và sử dụng trong thời gian sớm nhất có thể.
Trong trường hợp cần bảo quản trứng đã rửa trong tủ lạnh, thời gian lưu trữ nên được rút ngắn, tốt nhất sử dụng hết trong vòng 3 ngày. Người dùng cũng cần tránh để loại trứng này ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Bên cạnh đó, cần đặc biệt chú ý nguy cơ nhiễm chéo khi bảo quản trứng đã rửa. Trứng nên được để riêng với thịt sống và những loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn khác.
Không nên rửa trứng nếu chỉ có bụi bẩn nhẹ
Với những quả trứng chỉ dính một ít bụi hoặc vết bẩn nhẹ, các chuyên gia khuyên không nên rửa trực tiếp dưới vòi nước. Thay vào đó, có thể dùng khăn sạch, khô hoặc khăn giấy lau nhẹ bề mặt vỏ.
Nếu trứng mua về có nhiều phân hoặc dính vết máu, người tiêu dùng được khuyến cáo nên tránh mua những quả trứng này.
Ngoài cách làm sạch và bảo quản, các chuyên gia cũng khuyến nghị đặt trứng theo chiều “đầu to hướng lên trên” để túi khí nằm ở phía trên. Cách này giúp hạn chế lòng đỏ áp sát vào vỏ, qua đó giảm nguy cơ lòng đỏ bị vỡ hoặc hỏng.
Bảo quản trứng ở 0-4 độ C và dùng càng sớm càng tốt
Nhìn chung, trứng tươi có thể bảo quản lâu hơn nếu được giữ đúng cách trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C.
Thay vì cố gắng kéo dài thời gian bảo quản tối đa, các chuyên gia cho rằng người tiêu dùng nên mua lượng trứng vừa đủ, duy trì nhiệt độ bảo quản thấp và sử dụng càng sớm càng tốt. Đây là cách giúp hạn chế nguy cơ phát sinh các vấn đề về an toàn thực phẩm.